stamppot met geroosterde pastinaak, geitenkaas, champignons en rozemarijnolie

Van dit overheerlijke gerecht heb ik hier geen foto geplaatst, dit ten behoeve van de foto van dit klontje boter in een metalen omgeving. Laat het je niet weerhouden om het recept eens uit te proberen, het is verrukkelijk! De in de oven geroosterde pastinaak combineert trouwens erg goed met de zachte geitenkaas die door deze stamppot gaat.

voor 3 personen

200 gr gierst
600 ml water
1 blokje kippenbouillon

500 gr pastinaak
250 gr kastanjechampignons
90 gr zachte geitenkaas
3 el olijfolie
zout en peper

4 el milde olijfolie
15 gr boter
1/2 el zo fijn mogelijk gesneden verse rozemarijnblaadjes
1 grote teen knoflook
1/4 tl chilivlokken
zeezout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak eerst de rozemarijnolie:
Verwarm de olijfolie in een koekenpannetje op een laag vuurtje. Kneus de chilivlokken in een vijzel. Voeg de boter, de rozemarijn, de uitgeperste knoflook en de chilivlokken toe aan de olijfolie. Voeg ook wat zeezout toe. Laat, wanneer de boter gesmolten is, het pannetje nog twee minuten op het vuur staan, of korter wanneer de knoflook dreigt aan te branden. Haal de koekenpan van het vuur en houd hem apart.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snij ze in plakken van 7 mm dik. Halveer of vierendeel de grotere plakken tot je stukken van 2 cm hebt. Doe alle pastinaak in een kom en overgiet de stukjes met 2 el olijfolie. Strooi er wat peper en zout overheen en meng alles goed.
Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en spreid hier de stukken pastinaak over uit. Plaats de ovenplaat 30 minuten in het midden van de oven. Schep de pastinaak na 15 minuten een keer om.
Spoel in de tussentijd de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en het bouillonblokje. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Borstel terwijl de gierst opstaat de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Snij de hoedjes in dunne plakjes.
Verwarm 1 el olijfolie in een grote koekenpan wanneer de gierst aan het nagaren is. Bak de paddenstoelen 4-5 minuten op hoog vuur, onder voortdurend omscheppen. Ze zijn dan voor meer dan de helft geslonken en al het vocht is verdampt.
Meng de geitenkaas door de gierst en daarna ook de pastinaak en de champignons.
Verwarm de rozemarijnolie een minuut op een laag vuurtje.
Schep de stamppot op borden en lepel de rozemarijnolie er overheen.