rösti van zoete aardappel met gember en rozemarijn

Het idee om gember en rozemarijn te combineren kreeg ik van een recept uit een Marokkaans kookboek. Wat de rösti betreft duurde het even voordat het me lukte om er een te maken die niet uit elkaar viel of half rauw bleef, maar als je de aardappels eerst 10 minuten kookt moet het geen probleem opleveren. Deze rösti gaat perfect samen met de spinaziesalade met gierst en komijn.

voor 2 personen

250 gr zoete aardappel
1 uitje
1/2 el gember. geraspt
1/2 el verse rozemarijn, fijngesneden
1 ei
zout, peper


Schil de aardappelen en snij ze in de lengte doormidden. Zet ze op met wat water en een beetje zout. Breng ze aan de kook en kook ze 10 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Snipper de ui en fruit hem in wat olie. Voeg de gember en de rozemarijn toe en fruit die ook een paar minuten mee.
Rasp de afgekoelde aardappels met de fijne rasp en meng het uimengsel er doorheen.
Klop het ei los en meng deze door het aardappelmengsel. Voeg peper en, zo nodig, nog wat zout  toe.
Verhit een dun laagje olie in een koekenpan tot de olie goed vloeibaar en heet is maar nog niet rookt. Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de bodem. Bak de ene kant een minuut of 6-7 op middelhoog vuur. Schuif de rösti, wanneer de onderkant stevig genoeg is, voorzichtig op een bord. Plaats de koekenpan op het bord en keer bord + koekenpan om zodat de rösti weer in de pan valt. Bak de andere kant van de rösti op laag vuur nog een minuut of 5.