aardappel-pompoenschotel met gierstcrumble

Het idee voor een zoete crumble bij groenten heb ik uit "Het Kookboek" van Yotam Ottolenghi. De crumble van deze schotel bevat naast bloem, boter en suiker ook gierst en hij is daardoor wat dikker. Samen met de pompoen wordt het een aangenaam zoet gerecht.  Wij aten er deze frisse salade bij met ijsbergsla, rucola en feta.

voor 3-4 personen

100 gr gierst
300 ml water
zout

450 gr aardappel
450 gr pompoen
2 uien
1 rode peper
2 tl salie
0,5 dl witte wijn
0,5 dl (soja)room
zout

75 gr bloem
60 gr suiker
50 gr koude boter
snufje zout


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van twee vorken rul en los.
Verwarm de oven op 200 graden.
Schil de aardappels en snij ze in plakjes van 1 cm. Kook ze tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af en houd ze apart.
Pel de uien, halveer ze en snij ze in ringen. Fruit ze in wat olie in ca 10 minuten zacht.
Schil de pompoen en snij hem in stukken. Verwijder de zaden en snij de stukken in dunne reepjes. Ontdoe de rode peper van zaden en zaadlijsten en snij ze in stukjes van 3 mm.
Maak de crumble:
Doe de gierst in een kom met de bloem, de suiker en de boter. Voeg een snufje zout toe. Snij met een mes en vork de boter in kleine stukjes in dezelfde kom en meng alles met je vingertoppen door elkaar, onderwijl de boter nog wat zachter makend. Het moet een grof-kruimelig geheel worden.
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met 1/3 van de aardappels. Leg hierop 1/3 van de uien en daar weer 1/3 van de pompoen op. Verdeel hier 1/3 van de peper over en 1/3 van de salie. Bestrooi het met een beetje zout. Herhaal dit twee keer. Meng de wijn met de room en giet deze saus gelijkelijk over de groenten.
Bedek het geheel gelijkmatig met de crumble en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet hem  45 minuten in het midden van de oven. Haal de aluminiumfolie eraf en zet de schaal nog 15 min. terug in de oven. Zet de schotel na deze 15 minuten eventueel nog een minuutje onder de hete grill om het korstje mooi bruin te maken.